Cake aux fruits confits

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 220 g de farine
- 100 g de fruits confits
- 50 g de raisins secs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre + 1 noix
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 5 cl de vieux rhum


Préparation :

1) Découpez les fruits confits en petits dés. Faites tiédir 5 cl de rhum et plongez-y les raisins secs. Laissez macérer 30 mn.

2) Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6 ).

3) Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Mélangez les jaunes avec 125 g de sucre. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Faites fondre 125 g de beurre.

4) Versez sur les jaunes d'oeuf 200 g de farine tamisée. Ajoutez 1/2 sachet de levure, le beurre fondu et les blancs en neige. Mélangez délicatement.

5) Egouttez les raisins secs et incorporez-les à la pâte. Saupoudrez les fruits confits de 10 g de farine et mélangez-les pour bien les enrober. Ajoutez-les à la pâte sans trop mélanger pour ne pas supprimer la farine qui les enveloppe.

6) Beurrez un moule à cake et farinez-le. Tenez-le à l'envers et tapotez pour faire tomber l'excédent. Versez la pâte et enfournez pour 45 mn environ. Laissez tiédir avant de démouler.

Idéal aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, dégustez le cake avec un bon thé ou un grand cru de café.
Astuce : pour que la croûte soit bien uniforme sur le dessus du cake et qu'elle ne se craquelle pas dans la longueur, laissant s'échapper de la pâte, faites cuire le gâteau à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes puis à 150°C (thermostat 5) pour le reste de la cuisson.